Keterangan :

ASAM LEMAK ESNESIAL. Minyak Zaitun mengandung 55-85% asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal, Sembilan persen dari padanya adalah asam linoleat yakni sebuah asam lemak tak jenuh ganda. Sedangkan 0 - 1,5% lainnya diisi oleh asam linolenat, yang juga tak jenuh ganda. Jenis-jenis asam lemak ini, tidak seperti lemak jenuh dan lemak sintetis, sehat bagi jantung.

KALSIUM. Kekurangan kalsium dapat menimbulkan perapuhan tulang dan meningkatkan resiko penyakit nyeri tulang.

ZAT BESI. Kandungan zat besi pada zaitun tidak terlalu banyak.

POTASIUM. Minyak zaitun mengandung potasium untuk membantu tubuh tetap berenergi, orang yang kekurangan gizi misalnya karena diet, anoreksia atau alkoholisme akan kekurangan potasium, perharinya membutuhkan sekurangnya 1875 miligram potasium.

VITAMIN K. Kandungan vitamin ini cukup banyak dalam zaitun, vitamin ini berguna untuk pembentukan tulang karena mengikat kalsium pada struktur tulan, Anda membutuhkan 70 - 140 mikrogram vitamin K tiap hari.